Trenutno smo v tistem kratkem, dragocenem obdobju, ko se na tržnici pojavi mlad bob, mehko zrno, ki ga lahko uporabiš skoraj kot svežo stročnico. Če ga nisi vajena, ga v tej jedi res začutiš – prinese teksturo, barvo in tudi pomemben prehranski prispevek. Ko je mlad, ga ni treba lupiti dvakrat – samo blanširaš in je pripravljen. Tako kot ostale stročnice, je bob:
- odličen vir rastlinskih beljakovin,
- vsebuje vlaknine, železo, magnezij, folat,
- spodbuja sitost, stabilizira krvni sladkor
- in podpira črevesno zdravje.
Sestavine za 2 osebi:
- 4 mladi pori
- 150 g oluščenega boba
- 100 g mlade blitve
- 120 g shitake gob
- 4 jajca
- 4 žlice olivnega olja
- 4 žlice domačega labnéja (recept v nadaljevanju)
- šopek koriandra
- 10 stebelc drobnjaka
- sveže mlet poper, sol po okusu
Postopek za pripravo: Por prerežemo po dolgem in narežem na 10 cm dolge trakove ter ga dušim0 na olju 12–15 min, da postane mehak. Dodamo šitake, pražimo še 5 minut, nato vmešamo blitvo in pražimo še kakšni 2 minuti. Bob blanširamo (1 min) v vreli vodi, nato dodamo v ponev. Previdno ubijemo jajca, pokrijemo in spečemo na oko, da so rumenjaki še tekoči. Jed postrežem z žlico labnéja, koriandrom, drobnjakom in sveže mletim poprom.
Doma narejen labné (gosti fermentirani jogurt) – naredim ga kakšen dan do dva prej:
Sestavine:
- 500 g grškega jogurta
- ½ žličke soli
- Naribana lupina polovice bio limone
- gaza, cedilo, skleda
Postopek za pripravo: Jogurt zmešamo s soljo in naribano limonino lupino (1/2 bio limone) in ga prelijemo v gazo, ki jo položimo v cedilo nad skledo. Pokrijemo in pustimo v hladilniku 12–24 ur. Gosti jogurt (labné) prestavimo v kozarec, hranimo ga lahko do enega tedna.
Beljakovinski delež na porcijo:
| Sestavina | Količina (na osebo) | Beljakovine |
| Jajci (2 kosa) | ~120 g | ~12 g |
| Bob (75 g kuhan) | ~75 g | ~5–6 g |
| Labné (2 žlici) | ~50 g | ~4–5 g |
| Šitake (60 g) | ~1 g | |
| Por, blitva, zelišča | ~100 g skupaj | ~1 g |
Skupaj na porcijo: ~23–25 gramov beljakovin.
Preberi zakaj so beljakovine pomembne za ženske v perimenopavzi in menopavzi tukaj.
Avtorica recepta: Gruša Zorn.
